Lumiukkoteemalla tein myös muffinsit lapsen kaverisynttäreille. Ensi kerralla täytyy muistaa lapsille tehdä minimuffinseja, kukaan lapsivieraista ei jaksanut syödä muffinsia kokonaan. Muffinseista tuli hyviä ja raikkaita ja koristeluihinkin olin tyytyväinen. Ja tytär sai kattauksessa toteutettua haluamansa keijukaisteeman :)

Ohje muokattu Muffinsikirjan perustaikinasta, taikinaan voi lisätä myös muita marjoja, pähkinöitä tai esim (valko)suklaarouhetta.

4,5 dl vehnäjauhoja
2,5 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
2 tl leivinjauhetta
2 dl soijakermaa (tai maitoa)
2 munaa
75 g voisulaa
noin 100 g pakastevadelmia

Sekoita kuivat aineet keskenään ja muna, soijakerma ja voisula keskenään. Yhdistä seokset ja lisää lopuksi vadelmat. Lusikoi muffinsivuokiin ja paista 200 asteessa noin 20 minuuttia.

Kuorrutteen ohje on Leivonnaisia herkkusuille kirjasta. Tästä määrästä riittää 12 ison muffinsin kuorrutukseen.

250 g tomusokeria
80 g voita
0,25 dl soijakermaa (tai kermaa tai maitoa)
1 tl vaniljasokeria

Sekoita tomusokeri, voi ja vaniljasokeri sähkövatkaimella sekaisin. Kun ainekset ovat kunnolla sekoittuneet, lisää kermaa vähitellen samalla vatkaten. Kun kaikki kerma on lisätty sekoita voimakkaasti noin 5 minuuttia, jolloin kuorrutteesta tulee ilmavaa. Pursota tai levitä muffinsien päälle. Massan voi myös värjätä halutessaan elintarvikeväreillä.