Olgan kokkaukset

Puolukka-valkosuklaakakku

2012-12-31T09:19:01+02:00

Joulun jälkiruuan haluan aina olevan jotain raikasta ja yleensä meillä on ollut jotain puolukkaista, joka myös värimaailmaltaan sopii hyvin jouluun. Tällä kertaa löysin Kotilieden Jouluelämää lehdestä herkullisen kuuloisen valkosuklaa-karpalokakun, mutta koska pakastin on puolillaan isäni keräämiä puolukoita, vaihdoin karpalot puolukoihin. Kakku oli ihanan raikas ja piparipohjan ansoista myös sopivan jouluinen.

180 g pipareita
75 g sulatettua margariinia

2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
150 g valkosuklaata
0,5 dl sokeria
3 liivatelehteä
2 rkl kiehuvaa vettä

3 rkl siirappia
5 dl jäisiä puolukoita
3 dl punaista glögiä
2 dl hyytelösokeria

Vuoraa pyöreä irtopohjavuoka pohjalta leivinpaperilla ja reunoilta kakkukalvolla. Hienonna piparkakut, sekoita sulatettu margariini joukkoon ja painele vuuan pohjalle. Laita vuoka odottamaan jääkaappiin. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan vähintään 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sulata valkosuklaa ja sekoita hieman jäähtyneenä kermavaahdon joukkoon. Lisää rahka ja sokeri. Purista pehmenneet liivatelehdet vedestä ja liota kuumaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi. Kakka saa hyytyä mielellään yön yli, mutta päällisen voit tehdä jo 4 tunnin kuluttua.

Valuta täytteen päälle ohut kerros siirappia. Kiehauta glögi kattilassa, lisää hyytelösokeri pikkuhiljaa kokoajan sekoittaen niin että seos on taas kirkasta ja anna kiehahtaa uudelleen. Levitä jäiset marjat kakun päälle ja lusikoi glögikiillettä aluksi varovasti marjojen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään (tai jos kakku on jo ollut hyytymässä yön yli, puolisen tuntia riittää).

Punajuuriwaldorf ja vuohenjuustomousse

2012-12-31T09:11:01+02:00

Tänä vuonna yritin (huonolla menestyksellä) karsia ruokalajeja joulupöydästä, joten ajattelin yhdistää suosikkini waldorfin salaattin ja rosollin, kun löysin joululehdestä punajuuriwaldorfin reseptin. Sen kanssa tarjosin vuohenjuustomoussea, mutta ensi vuonna voisin jättää salaatista pähkinät pois ja sekoittaa vuohenjuuston kastikkeeseen. Kun ei toi salaatti ilman vuohenjuustoakaan kelvannut lapsille ollenkaan.

500 g punajuuria
5 varsisellerin vartta
2 hapanta omenaa
1 dl saksanpähkinärouhetta

kastike:
1 dl maustamatonta jugurttia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl sokeria

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi, jäähdytä. Kuori ja paloittele. Viipaloi varsiselleri, kuori ja paloittele omena. Sekoita salaatin ainekset. Sekoita kastikkeen aineksen keskenään ja sekoita salaattiin. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua.

Vuohenjuustomousse

125 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl kuohukermaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa

Ota kuohukermasta desilitra erilleen. Sekoita kaikki muut ainekset tasaiseksi. Vaahdota loput kermasta kovaksi ja nostele vaahto vuohenjuustoseoksen joukkoon.

Maalaismaksapatee

2012-12-31T08:57:01+02:00

Tämän joulun yllättäjä oli itse tekemäni maalaismaksapatee. En yleensä syö maksaa ollenkaan, pelkkä maksalaatikon haju saa minut yökkimään enkä ole koskaan maistanut maksaa, josta olisin tykännyt, vaikka olen yrittänyt maistaa sitä useamman kerran. Olenkin ajatellut, että se on vaan sellainen ruoka josta en tykkää, mutta halusin kokeilla tehdä itse maksapateeta ja kokeilla maistaa sitä. Viikko ennen joulua olin ravintolassa syönyt ankanmaksapateeta ja se oli mielestäni ihan hyvää, joten ennakkoluuloni maksaa kohtaan olivat jo hieman helpottaneet kun aloin valmistamaan tätä. Ruuan tekeminen oli aika jännää ja varsinkin koepalan maistaminen, mutta kas kummaa, maksapatee olikin hyvän makuista! Joulupöydässä tätä tarjoiltiin karpalohyytelön kanssa. Nyt voin siis enää sanoa vain etten tykkää huonosti valmistetusta maksasta (ja maksalaatikkoa en aio edelleenkään syödä). Ohje on Kotivinkin Jouluherkut –lehdestä.

200 g kasleria
200 g naudan etuselkää
400 g pekonia (puolet vuuan vuoraamiseen)
200 g naudan maksaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
(2 kananmunaa) itse laitoin ison lorauksen kermaa
1 tl timjamia
2 tl suolaa
mustapippuria
3 rkl konjakkia

Leikkaa lihat kuutioiksi ja puolet pekonista ohuiksi suikaleiksi. Poista maksan pinnasta mahdollinen kalvo sormin repimällä. Kuori, hienonna ja kuullosta sipulit voissa pehmeiksi. Laita teholeikkurilla varustettuun monitoimikoneeseen maksa, sipulit, (kananmunat) tai kerma, mausteet ja konjakki ja aja tasaiseksi. Lisää koneeseen lihakuutiot ja pekonisuikaleet ja jauha massaa niin että se jää vielä karkeaksi. Kypsennä pieni koepala mikrossa ja tarkista mausteet. Vuoraa noin litran vetoinen vuoka pekonilla ja kaada massa vuokaan. Peitä foliolla ja nosta folion reunat ylös niin etteivät ne osa veteen. Nosta pateevuoka isomman vuuan sisään ja täytä isompaa vuokaa vedellä niin että vesi ylettyy pateevuokaa noin puoliväliin. Nosta vuuat uuniin 175 asteeseen ja paista ensin 30 minuuttia. Laske lämpötilaa 125 asteeseen ja kypsennä vielä noin tunti.

Mustikkatryffelit

2012-12-31T08:36:01+02:00

Näitä tryffeleitä tein lasten päiväkodin ohjaajille joululahjoiksi. Muutama jäi ylitse paketeista ja päästiin itsekin maistelemaan, olivat todella hyviä! Näitä voisi kokeilla tehdä myös esim puolukasta, toimisi varmasti tumman suklaan kanssa hyvin. Ainoana vaikeutena näissä oli valkosuklaalla päällystäminen, mustikka värjää niin helposti että kastaminen suklaaseen ei onnistunut kun valkosuklaa meinasi muuttua heti sinimustaksi. Päädyin sitten valuttamaan konvehdeille sulatettua suklaata ja onnistui hyvin niinkin, eikä ulkonäöllisestikään haitannut vaikka suklaa oli valutettuna niin että osa täytteestä pilkisti esiin. Päälle ripottelin vielä sinisiä koristerakeita. Harmiksi en muistanut ottaa näistä ollenkaan kuvaa. Mutta tulen tekemään näitä varmasti uudelleenkin. Ohjeen löysin cakedreamin blogista.

150g mustikoita
1 dl sokeria
300g tummaa suklaata
50g voita

noin 150 g valkosuklaata

Paloittele suklaa kulhoon. Keitä mustikoita ja sokeria 5 minuuttia. Puserra seos siivilän läpi suklaan joukkoon. Lisää myös mustikkaseos massaan. Lisää rasva ja sekoita tasaiseksi massaksi. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Pyörittele massasta palloja ja laita ne jääkaappiin kovettumaan ennen päällystystä. Sulata valkosuklaa ja valuta kylmien tryffeleiden päälle. Koristele halutessasi rakeilla, mustikkajauheella tms ja anna jähmettyä kylmässä.

Suklaa-hedelmäkakku

2012-12-28T12:24:00+02:00

Aikuisten joulukakun tein ilman kananmunaa. Olisikohan ollut kananmunattomuuden syytä, että kakusta tuli todella todella tiivistä ja aika raskasta. Kostuttelin kakkua usean viikon ajan brandyllä, mutta ei kakusta silti tullut ollenkaan kosteaa. Ihan ok makuista kuitenkin, varsinkin kun syötiin sitä kermarahkan kanssa. Ohje on isoon vuokaan (pienenpikin olisi riittänyt, kakkua on vielä puolet syömättä… Onneksi se säilyy vaikka pari kuukautta, varsinkin jos välillä heitän lisää brandyä päälle :)) Ohje muokattu GoodFoodin ohjeesta.

200 g voita
200 g fariinisokeria
100 g tummaa suklaata (70%)
75 ml brandy
1 tl vaniljasokeria
250 g kuiv viikunoita pieneksi pilkottuna
250 g kuiv aprikoosia pieneksi pilkottuna
100 g kuiv karpalo
100 g mantelilastuja/rouhetta
100 g appelsiinikuori kuivattu
200 g jauhoa
100 g mantelijauhoa
3 rkl kaakao
1 tl kaneli
150 g omenasosetta

Liota kuivattuja hedelmiä brandyssä yön yli. Seuraavana päivänä laita voi, sokerit, suklaa ja liotetut hedelmät (liemineen) kattilaan. Kuumenna ja sekoita kunnes suklaa ja sokerit sulaa. Ota pois liedeltä. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Vuoraa noin 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka kaksinkertaisella leivinpaperilla reunoilta. Kääri pari kierrosta sanomalehteä vuuan ympärille ja solmi narulla. Sekoita jauhot, mantelit, kaakao ja mauste keskenään. Lisää omenasose hieman jäähtyneeseen suklaaseokseen ja lisää lopuksi jauhoseos. Kaada vuokaan ja paista noin 2,5 tuntia. Tarkista paistumista välillä haarukalla/tikulla, sen pitäisi tulla puhtaana ulos. Voit peittää kakun puolivälin jälkeen foliolla ettei pinta ruskistu liikaa. Jäähdytä kakku vuoassaan. Kostuta brandyllä ja säilytä ilmatiiviisti viileässä. Voit kostuttaa kakkua brandyllä noin kerran viikossa. Säilyy hyvin käärittynä jopa 2 kk.

Kakku unohtui kuvata joulun hässäkässä :)

Mehevä joulukakku

2012-12-28T12:18:01+02:00

Tästä lapsille tehdystä joulukakusta tuli todella mehevää ja kosteaa. Tein kakun jo hyvissä ajoin ennen joulua mutta koska lasten kakkua ei voi ”säilöä” brandyllä, niin pakastin kakun ja sulattelin sitten jääkaapissa aatonaattona. Kakun kanssa tarjottiin kermarahkaa, mutta tämä kakku oli erinomaisen hyvää ilmankin. Alkuperäisessä ohjeessa kakkuun tuli myös manteleita, mutta unohdin ne laittaa mukaan ja ohje muutenkin hieman muunneltu. Taikina on mitoitettu pieneen, noin 15 cm halkaisijaltaan olevaan vuokaan, alkuperäisen reseptin määrä on isoon vuokaan.

200 g rusinoita
(50 g manteleita rouheena)
100 g kuivattuja viikunoita, karkeaksi pilkottuna
100 g kuiv aprikooseja
100 g jauhoja
0,5 tl kanelia
85 g voita
85 g ruokosokeria
0,5 tl vaniljasokeria
1 rkl juoksevaa hunajaa
0,5 rkl siirappia
2 munaa
vajaa 0,5 tl ruokasoodaa
0,5 rkl maitoa
1 rkl appelsiinimehua

Sekoita hedelmät appelsiinimehun kanssa ja anna maustua yön yli. Seuraavana päivänä lisää (mantelirouhe ja) jauhot ja kaneli, sekoita. Toisessa astiassa sekoita hyvin voi ja sokerit, lisää hunaja ja siirappi. Lisää munat yksitellen ja sekoita välissä kunnolla. yhdistä seokset. Sekoita maito ja sooda ja lisää taikinaan. Lisää tarvittaessa hieman appelsiinimehua että tulee pehmyt taikina.
Paista 140 asteessa noin tunti ensin, kokeile kypsyyttä sen jälkeen aina 10 minsan välein tikulla.

Kakku oli unohtunut kuvata joulun hässäkässä:)

Vehnätön joulukakku

2012-12-28T12:12:01+02:00

Kokeilin tähdä vehnättömän joulukakun lahjaksi. Itse en siis ole kakkua maistanut, mutta ainakin kakku tuoksui todella hyvälle ja kuulemma myös maistui lahjansaajalle. Rakenne oli ollut mureneva ja kakku ei ollut pysynyt kunnolla kasassa, kannattaa siis jo heti kumoamisvaiheessa laittaa lautaselle ja pitää siinä kostutuksen ajan. Tein tästä pienen kakun, ohjeesta riittää noin 15 cm halkaisijaltaan olevaan pieneen vuokaan, alkuperäinen ohje isoon kakkuvuokaan on 3-kertainen.

200 g kuivahedelmiä (aprikoosi, viikuna, taateli) paloiteltuna
50ml brandya
puolen sitruunan mehu
30 g polentaa
20 g perunajauhoja
30g mantelijauhetta
0,5 tl leivinjauhe
0,5 tl kanelia
0,5 tl neilikkaa
50g voita
50g fariinisokeria
1 kananmuna
1 rkl maitoa
20g manteleita rouhittuna
0,5 rkl siirappia
1 rkl hunajaa

Laita kuivahedelmät ja brandy ja sitruunamehu kattilaan, kiehauta. Laita tiiviseen astiaan maustumaan yön yli. Sekoita polenta, perunajauho ja mantelijauho, leivinjauhe ja mausteet. Vatkaa voi ja sokeri sekaisin kunnolla. Lisää muna, sekoita hyvin, lisää jauhoseos. Lisää maito, maustuneet hedelmät ja mantelit ja lopuksi siirappi ja hunaja. Laita vuokaan ja paista 150 asteessa ensin noin 45 min ja kokeile kypsyys tikulla, paista tarvittaessa 10 min jaksoissa ja kokeile välillä kypsyyttä. Jäähdytä vuuassa ja kumoa, kostuta brandyllä ja säilytä ilmatiiviisti viileässä. Voit kostuttaa kakkua noin kerran viikossa pienellä määrällä brandyä.

Puolukkainen jouluhalko

2012-12-11T15:23:01+02:00

Itsenäisyyspäivän pikkujouluihin tein kaksi erilaista jouluhalkoa, toinen oli tällainen "koivuhalko" jossa oli sisällä ihanaa puolukkatäytettä. Pohja ei onnistunut ihan täydellisesti, siitä tuli tosi pehmeä ja rullaaminen oli hieman haastavaa, mutta makuun ei onneksi vaikuttanut. Alkuperäinen ohje löydetty Hesarista.

Pohja:
4 munaa
1 1/2 dl sokeria
4 rkl vehnäjauhoja
3 rkl perunajauhoja tai Ohrakasta
1 tl piparkakkumaustetta
1 tl leivinjauhetta

Täyte:
1 prk (200 g) maustamatonta kevyttuorejuustoa
noin 1 dl sokeria
2 tl vaniljasokeria
vajaa dl pakastepuolukoita
1 dl kuohukermaa

Pohjalle:
noin 1 dl puolukkahilloa
noin 1/2 dl sokeria

Päälle:
1 dl kuohukermaa
1-2 tl vaniljasokeria
noin 50 g tummaa suklaata

Vaahdota munat ja sokeri paksuksi, vaaleaksi vaahdoksi. Yhdistä kuivat aineet ja lisää vaahtoon siivilän läpi samalla varovasti sekoittaen. Kaada taikina leivinpaperille uunipannulle. Paista 200 asteessa noin 8–10 min. Laita pöydälle leivinpaperi ja sirota sille sokeria. Kumoa valmis kääretorttupohja leivinpaperille ja irrota pohjapaperi varovasti heti. Anna pohjan jäähtyä. Valmista täyte. Sekoita tuorejuustoon sokerit sekä pakastepuolukat ja lopuksi kovaksi vaahdotettu kerma. Tarkista makeus. Levitä jäähtyneelle pohjalle ensin lastalla hillo ja sitten täyte. Rullaa leivinpaperin avulla niin että sauma jää alaspäin. Siirrä tarjoiluastiaan. Vaahdota kuorrutteen kerma napakaksi vaahdoksi ja levitä rullan päälle. Sulata suklaata varovasti pakastuspussissa mikrossa, leikkaa kulmaan reikä ja valuta raidoiksi kääretortun päälle.

Kuva tulossa myöhemmin!

Kurpitsapiirakka

2012-10-18T10:27:01+03:00

Huh, viimein on urakka ohi ja kaikki jutut täällä taas ajan tasalla!

Viikonloppuna saatiin iso kurpitsa ja mies askarteli siitä lasten kanssa terassille kurpitsalyhdyn. On muuten hauskan näköinen pimeinä iltoina! Sisuksista tein eilen piirakkaa. Ei oltu aikaisemmin syöty kurpitsapiirakkaa ja tämä ei kyllä ainakaan minulle ihan kauheasti iskenyt, mutta onpahan tullut kokeiltua. Ohje goodfoodista, tietysti ;)

noin 500 g kurpitsaa kuorittuna ja paloiteltuna
500 g murotaikinaa
175 g vaaleaa muscovadoa (itse käytin puolet ja puolet ruokosokeria ja tavallista)
2 munaa
1,5 dl kuohukermaa
1 tl kanelia
1 tl jauhettua inkivääriä

Kermavaahtoon
1,5 dl kuohukermaa
5 rkl vaahterasiirappia
25 g pekaanipähkinöitä hienoksi rouhittuna

Kypsennä kurpitsapaloja mikrossa noin 15 min välillä sekoitellen, kunnes kuritsat ovat pehmenneet. Anna jäähtyä.

Kaulitse taikina ohueksi levyksi ja laita piirasvuokaan. (anna jäähtyä kylmässä 30 min, itse skippasin tämän vaiheen). Laita taikinan päälle leivinpaperi ja kuivia herneitä tai baking beanseja ja paista 200 asteessa 15-20 min. Poista paperi ja beansit ja paista vielä noin 10 min että pohja saa kauniin värin.

Sillä välin sekoita kurpitsa, sokeri, munat, kerma ja mausteet tehosekoittimessa tai sauvasekoittimella tasaiseksi. Kaada taikinapohjan päälle, laske uunin lämpötilä 160 asteeseen ja paista piirasta 1 tunti. Täytteen kuuluu hieman kohota keskeltä paistamisen aikana. Anna jäähtyä.

Vaahdota kerma paksuhkoksi vaahdoksi, lisää vaahterasiirappi ja rouhitut pähkinät.

Uuden kodin eka kakku

2012-10-18T10:25:01+03:00

Kesän lopulla muutettiin uuteen kotiin ja muutama päivä muutosta oli myös tyttäreni syntymäpäivä. Leivottiin sitten uuden kodin uunissa eka kakku yhdessä lasten kanssa. Ihan perus tiikerikakku, vaaleaan osaan laitoin vähän mantelijauhoa antamaan lisämakua. Pieni kakku kun oli niin meni meidän perheeltä yhdeltä istumalta :)