Juhlimme tyttäreni syntymäpäiviä pienellä kaveriporukalla etukäteen ja tein lounaaksi meille tällaisen raikkaan kesäisen salaatin.

2 pkt täytettyä tuorepastaa (tässä pinaatti ja juustotäytteisiä)
pestokastiketta
1 rasia kirsikkatomaatteja
1/2 kurkku
2 ruukkua tammenlehväsalaattia
1 prk säilöttyjä artisokkia
1 rasia sokeriherneitä
2 pakettia pieniä mozzarellapalloja

Keitä pasta hieman al denteksi ja laske sen päälle kylmää vettä. Sekoita joukkoon pesto ja anna maustua hetki. Paloittele kasvikset ja lisää joukkoon.

Salaatin voi tehdä valmiiksi maustumaan jo edellisenä päivänä, mutta lehtisalaatti kannattaa lisätä mukaan vasta juuri ennen tarjoilua.