Suklaisten kakkujen rinnalle halusin jotain raikasta ja löysin kivan sitruunamuffinsi ohjeen Confettilta. Tein tosin muffinsit ilman täytettä, koska pakastin ne. Päälle laitoin tomusokerilla notkistettua sitruunatuorejuustoa.

100g margariinia tai voita
1,5 dl sokeria
1 kananmuna
1 prk sitruunarahkaa
3 dl vehnäjauhoja
3 tl leivinjauhetta
1 sitruunan raastettu kuori

Vaahdota margariini ja sokeri. Vatkaa kananmuna joukkoon. Lisää sitruunarahka, sitruunankuori ja keskenään sekoitetut vehnäjauhot ja leivinjauhe. Sekoita nopeasti tasaiseksi. Jaa taikina muffinivuokiin ja paista 200 asteessa noin 10 minuuttia.