Joulun jälkiruuan haluan aina olevan jotain raikasta ja yleensä meillä on ollut jotain puolukkaista, joka myös värimaailmaltaan sopii hyvin jouluun. Tällä kertaa löysin Kotilieden Jouluelämää lehdestä herkullisen kuuloisen valkosuklaa-karpalokakun, mutta koska pakastin on puolillaan isäni keräämiä puolukoita, vaihdoin karpalot puolukoihin. Kakku oli ihanan raikas ja piparipohjan ansoista myös sopivan jouluinen.

180 g pipareita
75 g sulatettua margariinia
 
2 dl kuohukermaa
250 g maitorahkaa
150 g valkosuklaata
0,5 dl sokeria
3 liivatelehteä
2 rkl kiehuvaa vettä

3 rkl siirappia
5 dl jäisiä puolukoita
3 dl punaista glögiä
2 dl hyytelösokeria

Vuoraa pyöreä irtopohjavuoka pohjalta leivinpaperilla ja reunoilta kakkukalvolla. Hienonna piparkakut, sekoita sulatettu margariini joukkoon ja painele vuuan pohjalle. Laita vuoka odottamaan jääkaappiin. Laita liivatelehdet kylmään veteen likoamaan vähintään 5 minuutiksi. Vaahdota kerma. Sulata valkosuklaa ja sekoita hieman jäähtyneenä kermavaahdon joukkoon. Lisää rahka ja sokeri. Purista pehmenneet liivatelehdet vedestä ja liota kuumaan veteen. Kaada liivateseos ohuena nauhana täytteen joukkoon koko ajan sekoittaen. Kaada täyte pohjan päälle ja laita jääkaappiin hyytymään vähintään 4 tunniksi. Kakka saa hyytyä mielellään yön yli, mutta päällisen voit tehdä jo 4 tunnin kuluttua.

Valuta täytteen päälle ohut kerros siirappia. Kiehauta glögi kattilassa, lisää hyytelösokeri pikkuhiljaa kokoajan sekoittaen niin että seos on taas kirkasta ja anna kiehahtaa uudelleen. Levitä jäiset marjat kakun päälle ja lusikoi glögikiillettä aluksi varovasti marjojen päälle. Anna hyytyä jääkaapissa seuraavaan päivään (tai jos kakku on jo ollut hyytymässä yön yli, puolisen tuntia riittää).

Tänä vuonna yritin (huonolla menestyksellä) karsia ruokalajeja joulupöydästä, joten ajattelin yhdistää suosikkini waldorfin salaattin ja rosollin, kun löysin joululehdestä punajuuriwaldorfin reseptin. Sen kanssa tarjosin vuohenjuustomoussea, mutta ensi vuonna voisin jättää salaatista pähkinät pois ja sekoittaa vuohenjuuston kastikkeeseen. Kun ei toi salaatti ilman vuohenjuustoakaan kelvannut lapsille ollenkaan.

500 g punajuuria
5 varsisellerin vartta
2 hapanta omenaa
1 dl saksanpähkinärouhetta

kastike:
1 dl maustamatonta jugurttia
2 rkl oliiviöljyä
2 rkl sitruunamehua
0,5 tl sokeria

Keitä punajuuret kuorineen kypsiksi, jäähdytä. Kuori ja paloittele. Viipaloi varsiselleri, kuori ja paloittele omena. Sekoita salaatin ainekset. Sekoita kastikkeen aineksen keskenään ja sekoita salaattiin. Anna maustua kylmässä ennen tarjoilua.

Vuohenjuustomousse

125 g pehmeää vuohenjuustoa
2 dl kuohukermaa
1 rkl oliiviöljyä
1 rkl sitruunamehua
ripaus suolaa

Ota kuohukermasta desilitra erilleen. Sekoita kaikki muut ainekset tasaiseksi. Vaahdota loput kermasta kovaksi ja nostele vaahto vuohenjuustoseoksen joukkoon.

Tämän joulun yllättäjä oli itse tekemäni maalaismaksapatee. En yleensä syö maksaa ollenkaan, pelkkä maksalaatikon haju saa minut yökkimään enkä ole koskaan maistanut maksaa, josta olisin tykännyt, vaikka olen yrittänyt maistaa sitä useamman kerran. Olenkin ajatellut, että se on vaan sellainen ruoka josta en tykkää, mutta halusin kokeilla tehdä itse maksapateeta ja kokeilla maistaa sitä. Viikko ennen joulua olin ravintolassa syönyt ankanmaksapateeta ja se oli mielestäni ihan hyvää, joten ennakkoluuloni maksaa kohtaan olivat jo hieman helpottaneet kun aloin valmistamaan tätä. Ruuan tekeminen oli aika jännää ja varsinkin koepalan maistaminen, mutta kas kummaa, maksapatee olikin hyvän makuista! Joulupöydässä tätä tarjoiltiin karpalohyytelön kanssa. Nyt voin siis enää sanoa vain etten tykkää huonosti valmistetusta maksasta (ja maksalaatikkoa en aio edelleenkään syödä). Ohje on Kotivinkin Jouluherkut –lehdestä.
 
200 g kasleria
200 g naudan etuselkää
400 g pekonia (puolet vuuan vuoraamiseen)
200 g naudan maksaa
1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
1 rkl voita
(2 kananmunaa) itse laitoin ison lorauksen kermaa
1 tl timjamia
2 tl suolaa
mustapippuria
3 rkl konjakkia
 
Leikkaa lihat kuutioiksi ja puolet pekonista ohuiksi suikaleiksi. Poista maksan pinnasta mahdollinen kalvo sormin repimällä. Kuori, hienonna ja kuullosta sipulit voissa pehmeiksi. Laita teholeikkurilla varustettuun monitoimikoneeseen maksa, sipulit, (kananmunat) tai kerma, mausteet ja konjakki ja aja tasaiseksi. Lisää koneeseen lihakuutiot ja pekonisuikaleet ja jauha massaa niin että se jää vielä karkeaksi. Kypsennä pieni koepala mikrossa ja tarkista mausteet. Vuoraa noin litran vetoinen vuoka pekonilla ja kaada massa vuokaan. Peitä foliolla ja nosta folion reunat ylös niin etteivät ne osa veteen. Nosta pateevuoka isomman vuuan sisään ja täytä isompaa vuokaa vedellä niin että vesi ylettyy pateevuokaa noin puoliväliin. Nosta vuuat uuniin 175 asteeseen ja paista ensin 30 minuuttia. Laske lämpötilaa 125 asteeseen ja kypsennä vielä noin tunti.

Näitä tryffeleitä tein lasten päiväkodin ohjaajille joululahjoiksi. Muutama jäi ylitse paketeista ja päästiin itsekin maistelemaan, olivat todella hyviä! Näitä voisi kokeilla tehdä myös esim puolukasta, toimisi varmasti tumman suklaan kanssa hyvin. Ainoana vaikeutena näissä oli valkosuklaalla päällystäminen, mustikka värjää niin helposti että kastaminen suklaaseen ei onnistunut kun valkosuklaa meinasi muuttua heti sinimustaksi. Päädyin sitten valuttamaan konvehdeille sulatettua suklaata ja onnistui hyvin niinkin, eikä ulkonäöllisestikään haitannut vaikka suklaa oli valutettuna niin että osa täytteestä pilkisti esiin. Päälle ripottelin vielä sinisiä koristerakeita. Harmiksi en muistanut ottaa näistä ollenkaan kuvaa. Mutta tulen tekemään näitä varmasti uudelleenkin. Ohjeen löysin cakedreamin blogista.

150g mustikoita  
1 dl sokeria  
300g tummaa suklaata  
50g voita  

noin 150 g valkosuklaata

Paloittele suklaa kulhoon. Keitä mustikoita ja sokeria 5 minuuttia. Puserra seos siivilän läpi suklaan joukkoon. Lisää myös mustikkaseos massaan. Lisää rasva ja sekoita tasaiseksi massaksi. Anna jähmettyä hetki jääkaapissa. Pyörittele massasta palloja ja laita ne jääkaappiin kovettumaan ennen päällystystä. Sulata valkosuklaa ja valuta kylmien tryffeleiden päälle. Koristele halutessasi rakeilla, mustikkajauheella tms ja anna jähmettyä kylmässä.

Aikuisten joulukakun tein ilman kananmunaa. Olisikohan ollut kananmunattomuuden syytä, että kakusta tuli todella todella tiivistä ja aika raskasta. Kostuttelin kakkua usean viikon ajan brandyllä, mutta ei kakusta silti tullut ollenkaan kosteaa. Ihan ok makuista kuitenkin, varsinkin kun syötiin sitä kermarahkan kanssa. Ohje on isoon vuokaan (pienenpikin olisi riittänyt, kakkua on vielä puolet syömättä… Onneksi se säilyy vaikka pari kuukautta, varsinkin jos välillä heitän lisää brandyä päälle :)) Ohje muokattu GoodFoodin ohjeesta.
 
200 g voita
200 g fariinisokeria
100 g tummaa suklaata (70%)
75 ml brandy
1 tl vaniljasokeria
250 g kuiv viikunoita pieneksi pilkottuna
250 g kuiv aprikoosia pieneksi pilkottuna
100 g kuiv karpalo
100 g mantelilastuja/rouhetta
100 g appelsiinikuori kuivattu
200 g jauhoa
100 g mantelijauhoa
3 rkl kaakao
1 tl kaneli
150 g omenasosetta
 
Liota kuivattuja hedelmiä brandyssä yön yli. Seuraavana päivänä laita voi, sokerit, suklaa ja liotetut hedelmät (liemineen) kattilaan. Kuumenna ja sekoita kunnes suklaa ja sokerit sulaa. Ota pois liedeltä. Lämmitä uuni 150 asteeseen. Vuoraa noin 20 cm halkaisijaltaan oleva kakkuvuoka kaksinkertaisella leivinpaperilla reunoilta. Kääri pari kierrosta sanomalehteä vuuan ympärille ja solmi narulla. Sekoita jauhot, mantelit, kaakao ja mauste keskenään. Lisää omenasose hieman jäähtyneeseen suklaaseokseen ja lisää lopuksi jauhoseos. Kaada vuokaan ja paista noin 2,5 tuntia. Tarkista paistumista välillä haarukalla/tikulla, sen pitäisi tulla puhtaana ulos. Voit peittää kakun puolivälin jälkeen foliolla ettei pinta ruskistu liikaa. Jäähdytä kakku vuoassaan. Kostuta brandyllä ja säilytä ilmatiiviisti viileässä. Voit kostuttaa kakkua brandyllä noin kerran viikossa.  Säilyy hyvin käärittynä jopa 2 kk.

Kakku unohtui kuvata joulun hässäkässä :)